Czerwone i fioletowe: Buraki o tych kolorach zawierają duże ilości betalain (barwników) zwanych betacyjaninami. Chociaż wszystkie betalainy są korzystne, betacyjaniny mają najsilniejsze właściwości antyoksydacyjne;

Żółte lub złote: Buraki o tych kolorach również zawierają betalainy, ale zamiast betacyjaniny, tak jak w przypadku buraków czerwonych, zawierają betaksantyny;

Liście buraków: Liście buraków są również jadalne, więc nie należy ich wyrzucać. Podobnie jak inne ciemnozielone warzywa liściaste, buraki zawierają azotany i są bogate w beta-karoten, luteinę i zeaksantynę. Związki te korzystnie wpływają na zdrowie oczu i wzrok.